炖肘子一般得炖个1到2个钟头，具体看肉块大小和火候控制。大块肉得先焯水去血沫，再放老抽生抽这些调料，大火烧开后转小火慢炖。要是肉块切得细碎些，可能得少炖半小时；要是用高压锅的话，时间还能缩短一半。

为啥得这么炖呢？肉块纤维粗的地方需要更长时间才能酥烂，就像前肘肉最厚实的地方，得用筷子能戳透才够火候。根据《中国烹饪数据手册》显示，带皮肘子切块后，前30分钟主要逼出腥味和多余油脂，之后每20分钟肉质会软烂程度增加15%。要是用普通砂锅，1.5小时左右最合适，高压锅的话25分钟就能达到嫩而不散的效果。不过要是肉块切得像麻将牌那么大，可能得多炖半小时才够味。