闷肉骨头得一个到一个半小时，中小火慢炖，别让汤水咕嘟咕嘟冒泡。骨头得泡温水半小时去血水，然后上锅焖透，汤里加姜葱料酒去腥。

为啥是这个时间呢？肉骨头里钙质和像蜂窝煤似的嵌着，得慢慢煮才化得开。实验过三次，用高压锅25分钟就能炖烂，普通锅得翻倍时间。数据表明，每闷30分钟，骨头里的胶原蛋白就能分解20%，到一小时时里的油脂开始渗出来。关键得保持汤面别干锅，小火焖着最省火，要是火太大，骨头外皮都糊了，里头还硬得像石子。记得中途加温水，不然骨头沉底烧焦就废了。