水开下馄饨，煮两三分钟捞。皮要透心亮堂堂，肉馅儿不柴还带香。

为啥是这个时间？因为水沸后下锅能省火候，馄饨皮在沸水中膨胀快。煮一分钟定型防破皮，再煮一分钟肉馅熟透，半分钟捞起来刚好。数据显示肉馅需穿透中心温度达75℃以上，普通水沸后持续沸腾能让馅料均匀受热。翻两翻让每张馄饨都沾到热水，省得煮不均。要是多煮一分钟，皮儿就黏锅底，肉馅儿还带着生腥气。老手都记着“沸下锅，翻两翻，三分钟捞完不耽误”。