烤肉馅饼的肉馅要烤够火候才能熟透，一般厚度2厘米的肉馅需要烤15到20分钟，中间翻面一次。肉馅太厚的话可以切成小块，用锡纸包起来烤，这样受热更均匀。烤的时候要先用中火把肉馅表面烤焦，再转小火慢慢焖熟，这样皮脆肉嫩。

为什么烤肉馅饼不用发面？发面是让面团膨胀变松软，但烤馅饼用的是死面，直接擀成饼状烤制。发面需要提前1小时用温水发酵，而烤馅饼的面团只要揉光滑就能用，省时省力。数据显示发面面团发酵后体积能膨胀2倍，但烤馅饼的饼皮厚度控制在0.5厘米左右，不需要太多蓬松度。烤的时候肉馅里的油脂会渗透到饼皮里，形成自然的酥脆口感。烤制时要注意观察，肉馅表面出现焦黄斑纹就说明快熟了，再焖2到3分钟就能吃。要是用发面的面团，烤出来的馅饼皮会太厚，影响肉馅的鲜嫩度。