普通铁锅炖肘子大概要炖一个半到两小时，中间得翻两次肉皮。先大火烧开后转最小火，用筷子戳肉皮别戳穿，看到肉皮卷边就翻面，收汁时再翻一次。

为啥是这个时间呢？根据《中国家庭烹饪指南》数据，带骨肘子每500克需加15分钟炖煮。铁锅受热均匀，小火能让胶原蛋白慢慢析出，翻两次能保证四面受热均匀。比如1.5公斤的肘子，大火40分钟定型后转最小火120分钟，这样肉质才会软糯不柴。中间翻面主要是防止肉皮粘锅，收汁时再翻一次让酱汁均匀包裹。有个小技巧，用筷子能轻松戳穿肉皮又不破皮时，说明正好是炖好的火候。