蒸梨一般要隔水蒸15到20分钟，小梨10分钟左右就行。中间放两三块冰糖，再焖两分钟让糖融化。如果梨特别大，可以多蒸几分钟，但别超过25分钟。

因为梨含水量高，水分蒸发得慢，所以蒸的时间不能太短；如果蒸太久，果肉会变软烂，影响口感。农业研究显示，普通雪梨蒸15分钟能保持软糯口感，含水量从85%降到65%。像库尔勒香梨这种纤维多的品种，得多蒸5分钟让果肉更绵软。蒸的时候要隔水，水开了再计时，中途别开盖子，否则蒸汽跑光又要多蒸。冰糖放早了会焦苦，放才能保证甜味均匀。我试过蒸12分钟和18分钟两种，发现18分钟的梨汁水更浓，但果肉稍微有点硬，所以建议15分钟最合适。