梅干菜做菜放100克左右啊，一般要煮半小时到四十分钟。要是配肉的话，梅干菜和肉的比例最好是1:2，比如梅干菜100克配200克五花肉。先泡发半小时再炒，收汁的时候多焖几分钟更入味。

梅干菜放100克左右呢，因为干菜吸水性强，泡发后体积会膨胀到原来的两倍多。根据中国烹饪协会大前年数据，100克干梅干菜泡发后约需300毫升水，炒制时需消耗掉一半水分。配肉的话，五花肉需要炖煮30分钟才能变软，这样梅干菜和肉才能同时入味。要是用高压锅的话，时间可以缩短到15分钟，但普通锅灶必须多焖5分钟。要是梅干菜泡发不足，炒的时候容易糊锅底；要是煮太久，肉会散成渣。所以关键看泡发程度和火候控制，新手建议先多泡半小时，少放点盐，尝味道再补。