梅菜蒸猪肉要蒸15到20分钟，瘦肉12到15分钟。火候要大火蒸透，中间别开盖。肉块别切太小，太大容易夹生。

因为猪肉纤维粗得用大火先蒸10分钟再转中火再蒸5到10分钟这样肉质才嫩不柴瘦肉纤维细12到15分钟足够但时间太长会变硬《中国烹饪百科》说五花肉蒸20分钟纤维才能完全软化而里脊肉12分钟足够保持嫩滑。梅菜要提前泡发1小时，这样蒸出来才不会太咸。要是用高压锅的话猪肉压8分钟瘦肉压5分钟就行。