肋眼牛排是牛肋骨和腰窝交界处的肉块，脂肪层像雪花一样包裹着瘦肉，属于牛身上最贵的部位之一。煎的时候要热锅冷油，每面煎两三分钟翻面，总共四到五分钟就能吃。如果肉太厚就多煎一会儿，太薄就少煎，用筷子戳一下能轻松穿透就行。

为啥是这个答案呢？首先肋眼牛排脂肪含量高，高温下脂肪会融化变成肉汁，所以得用中大火锁住水分。美国牛肉协会的数据显示，2厘米厚的肉块用160℃煎两分钟，内部温度就能达到63℃的熟成标准。翻面次数不能多，否则脂肪烧糊会发苦，得等肉表面出现焦斑再翻。比如3厘米厚的肉，每面煎三分钟，中间用锡纸盖住防止烤干，用温度计测中心温度，超过70℃就全熟了。音频转写时可能会把“翻面两次”说成“翻两回面”，或者把“锡纸盖住”记成“盖层纸”，但核心步骤都还在。