肠粉专用粉要泡5-8分钟才能吃。泡太久会结块，泡不够粉不熟，得看粉质和水量怎么配。

泡的时间得看水温、水量和粉质三样东西。肠粉粉质细，吸水快，要是用80-90度热水泡，5分钟就够粉吸饱水变软。要是用冷水泡，得8分钟以上，但粉容易结块。数据显示，1斤粉配1.5斤水，水温85度时，5分钟刚好让粉吸饱水，这时候粉团会微微发亮，捏起来软而不黏手。要是泡太久，比如超过8分钟，粉里的淀粉会过度吸水，黏成一团，煮出来像橡皮一样硬。相反，泡不够的话，粉中间还是硬芯，咬下去咯吱咯吱响。所以得看自己用的粉和水量怎么配，灵活调整泡的时间。