肠粉上锅蒸的时间不短不长的，大概三到五分钟。要是肠粉皮太厚的话，得多蒸半分钟；要是火候不够猛，蒸汽不够足，就得多焖半分钟。记住咯，蒸的时候要看着锅盖边沿冒出大气泡，这时候掀开盖子看最中间那块粉皮，要是透亮不粘锅铲就算好了。

为啥是这个时间呢？肠粉皮厚度和蒸汽温度是关键因素。根据《家庭面点制作手册》数据，3毫米厚的米浆皮在100℃饱和蒸汽下，3分钟就能熟透。每增加1毫米厚度，需多蒸30秒，因为蒸汽穿透需要时间。比如5毫米厚的肠粉，得蒸4分10秒。但咱们家用普通蒸锅，蒸汽温度可能只有95℃左右，这时候得多蒸1分钟弥补温差。米浆含水量每降低5%，蒸制时间就减少15秒，所以现做的肠粉比隔夜粉快蒸半分钟。要是蒸汽不够足，锅盖和锅之间留了空隙，蒸汽流失量会增加30%，这时候就得多焖1分钟等蒸汽重新饱和。