高压锅煮肘子得看火候和水量。一般高压锅上汽后压15分钟，再自然降压，开盖收汁5分钟最合适。肉要软烂不散，汁水要浓稠带亮光。

为啥是这个时间呢？高压锅上汽后内部温度能到120度左右，这时候肉里的胶原蛋白开始分解。15分钟足够让肘子外层变软，但骨头还没完全压碎。收汁5分钟主要是为了让表面形成焦糖色，这样肉才不会柴。根据美食博主@厨房老张 的测试数据，高压锅煮1.5斤肘子，15分钟降压后肉质软硬度是3分（满分5），而超过20分钟就会变成2分。另外要注意水量，得没过肘子2指高，否则高压锅容易烧干。所以时间卡在15分钟降压+5分钟收汁，正好把肉煮烂又不散架。