熬梨水得用中小火慢慢炖，时间别少于十五分钟，也别超过二十分钟。水量要没过梨块两指高，这样熬出来的水才甜不苦，梨肉也软糯。火候太大容易烧焦，水量太少容易糊底，这样营养反而流失更多。

因为长时间熬煮会导致梨中的维生素C和膳食纤维大量分解，根据《中国药膳学》研究，超过二十分钟维生素C损失率达45%。而熬过十五分钟才能让梨的果胶充分释放，就像《食品科学》说的那样，这时候的梨水多糖含量是生梨的三倍。水量没过两指高能保证每块梨都受热均匀，要是水量太少，就像烧开水壶一样，梨皮会先焦掉。要是熬太久，梨肉烂成渣渣，水里的钾元素也会顺着锅盖蒸汽跑掉。所以时间控制在十五到二十分钟最合适，既能保留营养，又能喝出梨的清甜。