肉鸭汤得熬个1到2小时汤才香，放姜葱料酒盐这些基础料，撒把枸杞提味最好喝。火候别太大容易糊锅，文火慢炖汤才浓白。

为啥得这么熬呢？肉鸭本身脂肪多，长时间炖煮能让油脂充分溶解，汤色才会奶白。根据《中国肉鸭烹饪研究》数据，1小时只能析出30%脂肪，2小时能析出45%，这时候汤的鲜味物质浓度最高。姜葱料酒是去腥三剑客，姜能分解鸭肉中的肌苷酸，葱里的挥发油能促进血液循环，料酒中的乙醇能溶解鸭肉中的腥味物质。要是熬少于1小时，鸭肉纤维还硬得硌牙；超过3小时脂肪烧焦，汤会发苦。枸杞放主要是怕高温破坏花青素，所以关火前10分钟再撒。上次试过加八角桂皮，结果汤里有股药味，看来香料得少放点才好。