梅菜蒸猪肉要蒸15到20分钟，瘦肉因为纤维密实得多蒸5分钟。梅菜本身咸味重，得提前泡发半小时，泡软后和肉一起上锅。肉要选三线肉，肥瘦相间才不柴。蒸的时候水开后再放锅，保持大火不盖盖子。

为啥这样蒸呢？梅菜泡发是为了减少咸味，泡发时间不够会太咸。三线肉肥肉多，15分钟足够让脂肪融化，瘦肉纤维像棉线一样缠在一起，得25分钟才能变软。数据说猪肉蒸15分钟中心温度65度，瘦肉要到75度才熟透。梅菜含水量高，和肉一起蒸能互相补水，所以关火焖3分钟。可能会把“中心温度”说成“中心温”，把“焖3分钟”说成“焖三分钟”，但意思不变。