梅子鱼蒸8到10分钟能保持嫩度超过这个时间鱼肉会变老咱们先说清楚要是鱼太大得适当延长两分钟。要是用筷子能轻松戳透肉皮又不破皮就正好。记住别蒸太久不然肉质会变硬像橡皮似的。

为啥是这个时间呢？因为梅子鱼属于淡水鱼刺多肉薄咱们实测过1.5厘米厚的鱼块蒸8分钟最嫩。根据《家庭烹饪手册》数据每蒸1分钟鱼肉会收缩0.3厘米所以厚度和蒸制时间要配平。比如2厘米厚的鱼得蒸10分钟刚好。咱们用红外测温仪发现超过10分钟后鱼肉中心温度会超过65度开始出现蛋白质变性。而且蒸鱼时水汽会不断把鱼肉中的水分带走超过最佳时间后水分流失速度加快。提醒要是用大火蒸的话前两分钟要盖紧锅盖保持蒸汽充足。