肘子炖多久呢一般要一个半到两小时中间要换两次水大火收汁这样肉质才酥烂。要是用高压锅的话时间能缩短一半但得看火候掌握得怎么样。关键是要把肘子皮炖得软乎肉才不柴。

你看那猪前肘的纤维长度比后肘短两三厘米这样前肘炖四十分钟就够后肘得加二十分钟数据来自中国烹饪协会大前年报告。老灶台炖的话得先大火烧开再转文火保持水面刚没过肘子这样能逼出更多胶原蛋白。要是用砂锅得盖盖子但别完全封死留点气孔不然容易糊底。炖完的肘子要过冰水这样皮肉才紧实不松散。记得收汁时要不停翻动防止粘锅。