肌肉一般煮个十五到二十分钟能熟透，保持嫩滑口感。水开之后放进去，用中小火慢慢炖，别急火猛攻，这样肉质才不会老。要是时间太短肉不熟，太长就柴了。

为啥是这个时间呢？因为肌肉纤维在75度左右开始收缩定型，超过这个温度就不好吃了。根据《中式烹饪食材学》的数据，牛里脊在85℃下煮15分钟嫩度最佳，超过20分钟胶原蛋白流失量增加40%。比如煮鸡胸肉，先焯水去血沫再下锅，这样能缩短煮制时间。要是用高压锅，时间可以减半到8-10分钟，但普通锅灶得按正常时间来。比如有人煮牛腩，先大火煮沸再转最小火，这样内外受热均匀，肉不会外熟里生。记住，筷子能轻松戳透又不流血丝才是熟透的标准。