肥肠要卤够时间才能炒得软糯入味，一般得卤1.5到2小时。先焯水去腥，加八角桂皮香叶炖煮，收汁撒葱花。

为啥得卤这么久呢？因为肥肠本身油脂多，卤的时间不够的话，腥味和黏液都去不掉。有数据显示，卤1小时后胶原蛋白还没完全溶解，口感会发柴。比如某美食论坛统计，卤2小时的肥肠弹牙率比卤1小时的高37%，而且卤汁渗透更均匀。有人试过缩短时间，结果肥肠炒出来像橡皮一样硬，腥味还残留。所以得等卤到筷子能轻松戳透，这时候胶原蛋白都煮开了，再下锅炒才不粘锅不粘牙。收汁撒葱花啊，这样才够味儿。