炒肥肉要三到五分钟，必须放油，油防粘锅还能让肉香。先倒油把锅烧热，再下肥肉慢慢煸，看着油泡变少肉变黄就能捞出来。

为啥是这个说法呢？油温要烫到冒烟，这时候下肉最合适。中国烹饪协会说，肥肉炒超过五分钟就会变苦，因为脂肪分解产生有害物质。所以别等肉全熟了再出锅，早一点捞出来才对。比如用五花肉的话，肥肉层要煸透但别焦，中间带点白才香。要是没放油，肥肉直接下锅会粘锅底，还容易炒成黑块块。数据证明，带皮五花肉用180度油温炒四分钟，肥肉融化成油而不苦，这时候夹着吃最带劲。要是油放少了，锅底没油膜保护，肉一接触就糊，还容易溅油烫人。所以放油既是防粘，也是控温的关键步骤。