桔子罐头放糖得看桔子酸度跟保存时间。一般每500克桔子配50-70克白糖，能压住酸味同时防腐。红糖颜色深但含糖量低，有些老手会加，但新做法都不推荐。装罐前要摇匀糖水，让桔子泡透才不烂。

因为红糖含更多还原糖，容易让罐头变质，所以传统罐头都用白糖。数据显示白糖的抑菌效果比红糖强30%，而且结晶后形成的糖壳能锁住水分。比如用70克白糖配500克桔子，糖水浓度达到18度，刚好让微生物停止繁殖。而红糖即使加到100克，还原糖含量还是比白糖高，装罐后温度每升高1度，变质速度就快1.5倍。所以现在罐头厂都改用白糖，既安全又省成本。装罐后要密封24小时再冷藏，这样糖分才能均匀包裹桔子。