肥肠煮得软烂不腥又带嚼劲，得掌握好火候和时间。先焯水去腥，再大火煮开，转小火慢炖1.5到2小时最合适。煮太久会散成渣，时间短了又硬得像石头。

为啥说得这么准？这得看肥肠的结构和烹饪原理。肥肠里藏着三层膜和大量胶原蛋白，得先让血水、油脂和腥味跑光光（焯水5分钟足够）。接着高温煮开是定型关键，转小火慢炖让胶原蛋白在60-90℃下分解（实验显示需1.5小时以上），同时肌肉纤维在高压锅条件下软化得更快（某食品科学期刊大前年研究）。要是炖超过2小时，胶原蛋白会过度收缩变硬，就像煮老牛筋那样难嚼。有个老灶台师傅说，用筷子能轻松戳透但不会散，就是火候到了的标志。