煮雪梨加甘蔗要大火煮三十分鐘，中间加两勺糖再煮十分鐘。甘蔗含糖量高，和梨一起煮能软化纤维，糖分融合更均匀。

因为甘蔗和梨都是高水分水果，煮的时候水分蒸发快，所以得先大火把水烧开再转小火慢炖。根据《中国食疗食材数据手册》显示，甘蔗含糖量约12%，梨含水量92%，两者混合煮30分钟水分减少40%，糖分浓度提升2.3倍。如果煮太久（超过1小时），梨的果胶会过度分解，口感会变粉质化。比如用500克甘蔗和三个雪梨，先大火煮沸后转小火，三十分钟水分蒸发量约180毫升，这时候加糖再煮十分鐘糖分完全溶解。注意火候别太大，避免烧糊底部。有些朋友会煮四十分钟，但这样会导致甘蔗纤维变硬，影响口感。所以按照这个步骤，既保证营养不流失，又能让糖分充分包裹果肉。