肥肠面肥肠要煮多久呢？爱好者实测煮1小时，焯水两次去腥去油，炖30分钟最入味。肥肠选三指宽的猪大肠头，冷水下锅加姜片料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火保持水面微沸煮40分钟。捞出用温水冲洗后，再倒进沸水里加白醋和面粉揉搓，这样能洗掉黏液和杂质。处理好的肥肠切片，和面条一起下锅煮8分钟，用砂锅加高汤、冰糖、八角桂皮炖20分钟，撒葱花淋香油。

为什么煮1小时最合适？爱好者们发现煮太久容易烂成一团，煮短了腥味去不掉。前年美食论坛数据，煮40分钟去腥率只有65%，而煮60分钟能达到92%。焯水时加白醋能破坏胶原蛋白，使肥肠口感更弹牙，实验证明这样处理后的肥肠吸油量减少30%。炖煮时加冰糖能让油脂更酥香，有研究显示30分钟足够让肥肠油脂析出，而超过40分钟反而会变硬。比如煮1小时再焯水，这样口感更弹牙肥肠煮太久容易烂所以先煮1小时再焯水这样口感更弹牙。用砂锅保温，比铁锅多锁住15%水分，面条不会太软。