肠粉皮蒸个三到五分钟能够夹生不粘牙，太短皮子硬邦邦的咬不动，太长水分都蒸干了发硬。蒸的时候要注意看颜色变透明发亮就差不多啦。

为啥是这个时间呢？肠粉皮是用米浆做的，米浆浓度高的要蒸四分钟，浓度低的可以少半分钟。根据《粤菜烹饪指南》数据，普通米浆蒸制时，前两分钟水分蒸发快，后两分钟淀粉糊化定型。比如用直径30厘米的蒸盘，大火烧开后铺上米浆皮，从开盖到关火间隔刚好三到五分钟。有个师傅说蒸够四分钟皮子会自动卷边，这是淀粉分子结构变密实的结果。要是蒸到五分钟以上，皮子表面会结出白霜，咬起来像橡皮糖似的难嚼。不过要是米浆太稠，可能得多蒸半分钟，但最多别超过五分半。