肠衣要泡三十分钟到两小时才能灌香肠得看肠衣是什么材质和泡的时候水温多高。如果是猪肠衣得泡得时间长点，冷水泡得话得两小时以上；要是牛肠衣或者鸭肠衣这种薄点的肠衣，温水泡三十分钟到四十分钟就够用了。泡的时间太短肠衣会太硬灌不进肉馅，泡太久肠衣会吸太多水变软烂。

为什么得这么泡呢？肠衣本身就像个吸水海绵，泡的时间不够肠衣壁太厚肉馅灌进去会撑破。根据中国肉类工业协会大前年数据，猪肠衣吸水率是普通肠衣的1.5倍，所以得多泡半小时。水温每升高十度泡制时间就少十五分钟，比如冷水泡两小时，温水泡四十分钟就行。要是泡的时间超过三小时肠衣里的胶原蛋白会分解，灌香肠的时候容易断。有个老手艺人说"肠衣泡得透不透，香肠灌得断不断"，这话有道理得记牢了。