小的梭子蟹蒸8-10分钟，大的10-12分钟，壳变红肉变白就能吃。蒸的时候要开大火，水开后再放蟹，中间别开盖子，等时间到了再掀开。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉熟得快，但壳要穿透得透。根据《中国烹饪百科》数据，每500克蟹肉蒸2分钟足够，小蟹一般300-400克，算下来8-10分钟足够。蒸的时候大火能保持高温，蒸汽穿透蟹壳需要时间，等蟹身变硬、蟹脚弯曲就熟了。有个大厨说试过蒸7分钟蟹肉还带粉，8分钟刚好弹牙，10分钟壳就裂开了。蒸太久会老，肉会缩水，所以时间卡得准才好吃。