蒸肥肠要冷水下锅蒸30到40分钟，中间开盖看看熟没。肥肠别泡太久，泡太久会烂掉。冷水下锅容易熟透，水开后再计时准。

为啥是这个时间呢？因为肥肠是猪大肠，本身有黏液和油脂，得用高温分解。比如肥肠厚1厘米要蒸35分钟，2厘米得蒸50分钟。数据说蒸40分钟能让胶原蛋白收缩变软，同时水分蒸发到合适程度。冷水下锅能保证内外受热均匀，中途开盖主要是看汤汁是否收浓，像我上次蒸了35分钟发现中间还有硬块，又多蒸了5分钟。要是用热水下锅，可能前10分钟就熟了但后面容易过火。所以得先冷水下锅，中间观察调整，这样肥肠才会Q弹不散架。