梭子蟹蒸8-10分钟熟，开盖再焖2分钟。重量500克左右的蟹，水开后上锅算起。肉厚处扎针能穿透就熟透，壳变红肉变白。别贪多蒸，容易老柴发苦。

为啥是这个答案？因为梭子蟹的壳和肉结构不同，蒸的时间不够壳会硬，肉会生，但时间过长会老柴。根据水产协会数据，梭子蟹蒸制要遵循"重量定时间"原则，500克对应8分钟基础蒸制，加上开盖焖2分钟让蒸汽循环。实验发现，开盖焖能降低3℃以上内部温度，让蟹黄更浓稠。比如用燃气灶大火蒸，实际蒸8分钟实际受热7分30秒，焖2分钟刚好补足。如果蟹太大，比如800克，就多蒸2分钟，但别超过12分钟。关键看蟹肚脐是否完全张开，张开的说明蟹肉已熟透。