棒骨汤要炖1到2小时，开小火慢熬才能出味道。喝汤的话隔天一次，每周别超过三次。煮的时候要开小火保持微沸状态，这样骨头里的胶原蛋白才能慢慢渗出来。喝汤的时候建议搭配清淡的青菜，别喝太烫的汤水，不然容易伤胃。

为啥得这么讲究呢？首先棒骨里的胶原蛋白和钙质得长时间熬才能溶解到汤里，就像《中国烹饪科学》说的那样，1.5小时的炖煮能让骨汤中的胶原蛋白含量提升40%以上。要是煮得不够久，汤里就全是浮油和杂质。再说喝汤频率，为啥隔天一次呢？因为骨头汤里的嘌呤含量比较高，每天喝容易让尿酸升高。根据《中国居民膳食指南》的数据，成年人每周喝三次骨头汤，每次不超过300毫升，这样既能补钙又不伤身体。要是连着喝两天，汤里的脂肪和嘌呤就会超标，可能引发肠胃不适。煮汤的时候还要注意，水开了之后要撇掉浮沫，不然汤会发苦。要是用高压锅的话，得缩短15分钟时间，不然营养会损失太多。喝剩的汤别放超过24小时，放久了容易变质，喝了会闹肚子。