肠粉米泡米时间别太短，也别泡太久，一般两三个小时最合适。泡太久米太烂，肠粉容易粘成一团；泡太少米太硬，口感不好。所以建议泡两到三小时，刚好把米泡透又不烂。

因为米需要吸足水，但吸太多会变软，影响口感。数据上，米吸水60%-70%最佳，两小时泡到70%，三小时可能到80%以上，这样米太粘。所以两三个小时刚好，太短米硬，太长米烂，肠粉就不好吃了。比如有师傅实测，泡两小时米粒能吸进两倍水，刚好捏成团不散架；泡三小时米粒会吸进三倍水，捏起来黏糊糊的。所以泡两到三小时间最合适，超过三小时间米太烂了，泡一小时的米硬得像石头，肠粉皮就裂成条条了。