大火蒸8到10分钟关火后开盖焖两分钟这样蟹肉鲜嫩不老。你看蒸的时间太短蟹壳还是硬的咬不动，蒸太久肉就发柴了像橡皮一样。

为啥是这个答案呢？你看梭子蟹蟹肉含水量大概60%左右，蒸的时候水汽会让热量均匀渗透。大火蒸8分钟能穿透蟹壳到蟹肉最厚的地方，关火焖两分钟利用余温让蟹黄和蟹肉融合。根据水产研究所数据，蟹肉在95℃下蒸8分钟蛋白质变性完成，再焖两分钟正好让肉质保持Q弹。要是蒸10分钟以上，蟹肉里的谷氨酸就会过度释放，口感反而变苦。你看蒸的时候要盖紧锅盖，水开后计时，这样蒸汽才能把蟹壳里的腥味带出来。