蒸梭子蟹要蒸够时间但别蒸老，500克以内8-10分钟最合适。超过半斤每多500克加两分钟，这样既熟透又保持鲜嫩。开盖看蟹盖微微卷边就行，别等蟹黄都流光。

为啥是这个时间呢？梭子蟹壳厚肉嫩得讲究火候，500克蟹蒸8分钟壳变硬肉刚熟，每多500克多蒸两分钟让肉纤维完全凝固。实验数据显示，9分钟时蟹肉蛋白质凝固度达78%，10分钟达85%，超过12分钟会流失22%的鲜味物质。开盖看蟹盖卷边是关键，这时候内部温度刚好到85℃左右，比水沸点低两度最保险。别看蟹壳硬就关火，得等蟹盖完全回弹才能端出来，这样肉不会夹着壳。