肥肠煮多久能烂得透心？先焯水半小时去腥，再大火煮开转小火慢炖。500克肥肠一般要煮1到2小时，筷子能轻松戳透就熟了。煮的时间不够容易发硬，火候太大容易糊锅。

为啥是这个答案？肥肠是猪大肠，本身有厚厚黏膜层，煮不烂是正常现象。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，胶原蛋白含量高的食材需要长时间分解，每500克肥肠至少需1.5小时才能软化。焯水能去黏液和异味，缩短后续炖煮时间。有人觉得煮1小时就够，其实是没考虑到火候控制——先大火逼出浮沫，再转小火让胶原蛋白慢慢融化。比如我上次煮了1.2公斤肥肠，先焯20分钟，再小火炖了1小时40分钟，用筷子一戳就穿，炖出来的汤特别浓稠。要是直接下锅煮，至少得多花半小时。