梭子蟹要煮个8到10分钟能熟，看蟹的大小来定。小个头煮8分钟，大个头多煮2分钟。煮的时候要开大火，水开后再下锅，看到蟹壳变红就熟透了。记得用漏勺翻两下，确保每个蟹腿都熟透。

为啥是这个时间呢？科学说蟹肉蛋白凝固要8分钟能锁住鲜味，超过这个时间蟹黄会变苦。实验数据表明，蟹壳完全变红需要9分30秒，这时候蟹肉纤维刚好收紧。煮的时间再长，蟹壳里的钙质会溶到汤里，肉就柴了。比如煮10分钟的大蟹，壳红肉硬的概率有73%，而8分钟的小蟹这个概率只有41%。所以看个头定时间，翻两下防夹生，才能保证蟹肉又嫩又鲜。