得把梨膏熬到100度左右，糖水要熬到粘稠不滴手的状态。先大火烧开，等气泡翻滚起来，这时候温度大概到100度左右，不能太低，否则糖分渗不进去。熬到能拉出细丝，关火前再搅拌半分钟。

这个温度是专门为了让梨汁里的水分蒸发，同时让蜂蜜和冰糖充分融合。数据说100度时梨膏水分开始大量蒸发，120度时糖分浓度达到65%以上，这时候关火刚好。要是温度不够，梨汁里的水分排不出去，熬出来的膏体容易发软；温度太高容易糊锅，影响口感。所以得先大火烧开，等气泡稳定再转中小火，这样温度能均匀控制。关火搅拌半分钟，是为了让残留的气泡排出，膏体更光滑透亮。