梭子蟹煮熟后要赶紧吃掉，不能超过三天。冷藏的话最多放24个小时，超过这个时间蟹肉会变硬发腥。常温放的话最好别超过两小时，夏天高温天气更要赶紧吃。吃之前要检查蟹壳有没有裂开，蟹黄有没有发黑。如果反复加热超过两次就不能吃了，蟹肉会变得像橡皮一样硬。

因为梭子蟹里头的蛋白质和蟹黄容易变质，冷藏能压住细菌的生长速度，但也不是完全冻死它们。微生物学数据表明，0到4摄氏度的环境下细菌繁殖速度会减慢80%，但超过12小时后，像沙门氏菌这样的致病菌数量还是能达到安全值的3倍以上。常温下蟹壳里的水分蒸发快，蟹肉里的酶会分解蛋白质，所以两小时内就会开始变质。反复加热就像给细菌开暖气，第一次加热能杀死部分细菌，但第二次加热时存活的耐高温菌就会大量繁殖，就像煮火锅中途加一次水，细菌反而能更好生长一样。食品科学实验显示，蟹肉在第三次加热后，挥发性硫化物含量会飙升5倍，这就是为什么吃第三次加热的蟹会闻到明显腥臭味的原因。