肠衣要泡发得结实得用冷水泡四到六小时或者温水泡两到三小时用啥水呢清水或者淡盐水最好

为啥这么讲究呢因为肠衣主要成分是胶原蛋白低温泡发能保持弹性高温容易变硬数据说温度每升十度蛋白质变性时间就少十五分钟淡盐水浓度保持在0.3%到0.5%之间能帮助肠衣锁住水分延长泡发时间比如用40度温水泡两小时肠衣会变得硬邦邦的而30度冷水泡五小时还能保持柔软弹性另外泡发时每隔一小时换次水这样肠衣不会发霉还能让肉质更紧实有养殖户实测过用淡盐水泡的肠衣切开后里面水分少得跟没泡似的而用清水泡的肠衣能多存两三成汁水所以选淡盐水泡发更划算