棒渣粥的棒渣和水比例一般在1:3到1:5之间，水量多的话粥会更稀，棒渣少的话口感更细腻。熬制时间通常在30到40分钟之间，中间要搅拌防止糊底。棒渣提前泡发能缩短时间，但泡太久容易烂。

棒渣粥的棒渣和水比例之所以定在1:3到1:5，是因为棒渣含淀粉量高，1斤棒渣需要3到5斤水才能充分糊化。根据《中国地方饮食研究》数据，棒渣淀粉糊化温度在65℃左右，水量少的话容易烧焦。熬制30分钟时水分蒸发量约30%，这时候棒渣吸水膨胀到原体积的2倍，再煮10分钟形成胶状质地。泡发的棒渣吸水率比干棒渣高40%，所以能节省5到8分钟。搅拌频率建议每5分钟一次，防止粘锅产生焦糊味。