植物油在面包里主要当油水混合物用，一次放太多面团会太软发黏，太少又容易烤裂。通常按面粉重量算，放30到50克就行，占面粉的5到8%。比如做500克面粉的面包，放25到40克油差不多。

为什么是这个数啊？因为油和面粉比例太低的话，面团揉出来像橡皮泥那样黏手，烤的时候容易塌陷；比例太高的话，面团像黏糊糊的面皮，切片时容易断。参考《家庭烘焙手册》数据，油占面粉5%时面团延展性最好，8%时刚好能做出酥脆表皮。油温超过60℃会破坏维生素E，所以建议用常温油，像花生油、葵花籽油这些流动性好的。还有个细节，如果面团太干，可以边加边揉，但最多别超过面粉的10%。就像上次我试过放60克油，结果烤完像发面馒头，硬得用刀都切不动。