棒菇煮的时间别太长，3到5分钟刚刚好。炒的话开水焯30秒就行，不用泡太久。要是煮太久会烂，炒的时候容易黏锅。开水焯一下颜色才好看，还能去掉土腥味。

为啥要这么操作呢？棒菇本身水分多，煮超过5分钟损失的维生素比炒多一半。农业局大前年数据说，焯水30秒能保留92%的维生素C，而煮5分钟只剩78%。炒的时候开水焯完立刻下锅，温度从100℃降到80℃只要10秒，这样菌类不会变软。要是开水焯完泡着，水分蒸发快，反而容易烧焦。就像煮面条一样，开水下锅再煮，和冷水下锅时间差得远。棒菇跟香菇一个道理，高温快煮才能锁住鲜味。要是煮太久，淀粉会糊在锅底，闻着像烧焦的木头味。所以先开水焯再炒，就像先洗菜再炒菜，步骤对了食材才好吃。