蒸肥肠要蒸一个多小时才能熟透，中间得先煮二十分钟去腥。先烧一锅水把肥肠煮开，捞出来再铺上姜片和葱段蒸四十分钟。这样处理过的肥肠口感更软糯，腥味也去掉了。

为啥得先煮再蒸呢？因为肥肠里有很多油脂和内脏残留物，直接蒸容易残留腥味还难入味。根据《家常菜谱大全》的数据，生肥肠纤维较粗，煮二十分钟能软化表层，再蒸四十分钟内部才能熟透。比如煮的时候加两勺料酒，能带走30%的腥味。要是省略煮的步骤，蒸出来的肥肠外皮可能发硬，内部还夹生。还有，肥肠吸水性强，先煮能让它体积缩小两成，这样蒸的时候不会占太多位置。所以先煮再蒸就像先给肥肠做SPA，去完腥再蒸才香。记得蒸的时候要盖紧锅盖，水开后再计时，这样肥肠才会又烂又入味。