肥牛放冰箱冷藏能保存3到5天，冷冻状态下可以存放1个月左右。如果发现肥牛表面发黏、闻起来有酸味或者颜色变深，说明已经变质不能吃了。吃之前要确保解冻方法正确，不能直接室温解冻，最好提前放冷藏室慢慢化冻。

为什么肥牛冷藏最多放5天呢？因为肥牛属于生肉，含有大量蛋白质，冷藏时细菌繁殖速度会加快。根据中国肉类流通协会的数据，0℃到4℃的冷藏环境，细菌每小时能分裂2到4代，3天后肉表面可能 already 长出大量致病菌。冷冻的话温度降到-18℃以下，细菌会停止活动，但也不是永久保存，长期存放会导致肉质变硬、营养流失。包装好的肥牛如果密封严实，冷藏时水分不容易流失，还能保持口感。解冻时如果用冷水泡，表面细菌会复活，所以建议提前12小时放冷藏室解冻，吃之前再微波炉加热30秒杀灭残留细菌。