炸8到10分钟，每斤放2两椒盐。先得看油温，得七成热才能下锅，炸太久会变软。撒椒盐的时候要分两次，第一次炸完捞出来，再撒第二次再炸一遍，这样更入味。

为什么得炸8到10分钟呢？因为皮皮虾壳比较硬，油温七成热（大概160℃左右）能快速锁住水分，炸8分钟壳变脆肉还嫩。实验过，炸5分钟壳不熟，炸超过10分钟肉就散了。比如之前有朋友试过炸12分钟，结果虾肉全黏在一起，不好夹。放椒盐的话，每斤2两是平均量，喜欢咸的可以多撒点，比如加到3两。但要注意，如果虾特别大，可能得按头数算，比如10只虾放1两。另外不同地区口味不同，北方人可能更爱多放椒盐，南方人可能少放点，加点蒜末提香。炸的时候还要注意火候，油温不够容易炸不透，火太大容易焦。