棒骨炖酸菜得炖1个半小時左右。先焯水去腥，炖40分鐘，酸菜炒完再炖20分鐘。火候開中火，鍋裡加足量水，放幾片姜和一勺料酒。

因为棒骨要炖到酥烂，所以需要40分鐘以上；酸菜炒完再炖20分鐘更入味。数据顯示，棒骨每500克需炖煮50-70分鐘（見《中華家庭烹飪手冊》），而酸菜炒後炖煮時間過短會影響酸香，過長會出膠。焯水時鍋裡水開後下骨頭，轉中火保持微滾，這樣血沫能快速浮起。炖煮到後半段可放幾颗冰糖，能讓肉更軟糯。有些朋友喜歡加白萝卜一起炖，那時整體時間可延長至1.5小時，但要注意火候别燒糊。