棒子骨汤得炖够两小时左右肉烂汤鲜，汤色变白，肉质酥软。要是时间太短汤里没营养，时间太长肉容易散。得用砂锅小火慢炖，中途别加水，这样汤才浓白好喝。

因为棒子骨里的胶原蛋白要分解得开，两小時後钙質開始釋放，三小時湯色變白，四小時肉質酥軟。实验数据显示，普通家庭锅具炖两小时汤里钙含量约30%，三小时提升到45%，四小时达到65%。砂锅保温性好，比普通锅多保留20%营养。要是用高压锅得压15分钟，但传统砂锅炖四小時最香。中途加水会稀释味道，所以得一次加够水，咕嘟咕嘟炖到肉能撕成丝才对。