梭子蟹清蒸得刚刚好要蒸八到十分钟，壳变红肉变白就能吃。筷子能戳进去不费劲，这时候蟹黄最鲜嫩。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，梭子蟹蒸制时间跟重量成关系，每500克多蒸两分钟。比如半斤蟹蒸八分，斤半蟹得蒸十分。蒸的时候要看蟹壳颜色，蟹眼发亮、蟹脚挺直才是熟透的。还要注意水开后再放蟹，大火蒸完立刻开盖，避免蟹肉变老。小个头的蟹三到五分就够，大个头得延长到十到十二分。记住蒸完别闷着，趁热吃蟹黄最香。