梭子蟹蒸八到十分钟开盖看蟹壳变红蟹脚弯曲肉熟透就关火。重量不同时间微调重量每500克蒸八分钟多一百克加一分钟。高温快蒸才能锁住鲜甜蟹黄流油。

蒸的时间跟蟹的重量有关每500克蒸八分钟每多一百克加一分钟高温快蒸才能锁住鲜甜蟹肉蛋白质凝固温度是65度跟蒸制时间成正比实验数据显示超过十分钟蟹肉会变老口感下降明显所以严格把控时间很重要。开盖后看蟹壳变红蟹脚弯曲肉熟透就关火这个判断标准比计时器更准确。以前有人蒸了十分钟蟹肉发硬是因为没控制好火候。现在用电磁炉蒸的话得比燃气灶少半分钟因为火力小。蒸的时候蟹盖要朝上这样蒸汽能均匀覆盖整个蟹身。