需500克虾蛄配20克椒盐，葱姜蒜适量，料酒、生抽各一勺，食用油半碗。先洗虾蛄去须脚，用厨房纸吸干水分，热锅倒油炸到金黄酥脆，再撒椒盐拌匀。

为啥这样配？虾蛄钙含量是牛奶5倍（中国水产研究所大前年数据），配料酒能去腥提鲜，生抽提色增咸，20克椒盐刚好覆盖500克虾蛄，太少不入味太多发苦。炸制时油温六成（约160℃）最脆，炸两次更酥，第一次炸熟第二次复炸。火候过了会变软，不够则带血水。配葱姜蒜能中和椒盐重口味，撒的时候别用手抓，用筷子拨匀才不糊锅。撒葱花增香，趁热吃最带劲。