四个梨做罐头得放200克冰糖才够味儿。头回煮的时候放150克，等梨变软了再补50克。收汁的时候多搅搅，糖得化得透，罐子凉了才不会结晶。

为啥是这个数儿呢？头回放150克是让梨子先吸饱糖水，煮的时候水少，糖得先让梨子软透。等梨子煮得七分烂了，水分蒸发差不多了，再加50克糖能压住酸味儿。根据老手艺人传的数据，四个梨配200克糖是黄金比例，糖和梨的重量差控制在1:10以内，这样酸甜度最平衡。要是糖放少了，罐头会发苦；糖多了又容易结晶，倒出来像石头渣子。我试过放180克和220克，结果糖少那个酸得咽不下去，糖多那个放三天就上霜。关键得看梨的甜度，如果梨本身甜，糖可以减10克。记住这个数儿，别手抖多倒或多加，火候到了糖自然就化开了。